Restauration

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Charte Elior

Avec l’établissement
Saint Joseph LA MADELEINE

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Favoriser une cuisine de terroir

• Légumes et fruits de saison
• Produits locaux du terroir
• Produits de l’élevage responsable
• Recours aux producteurs locaux
• 50% de fruits locaux de saison
• Produits IGP servis 1 fois/ semaine (Riz de Camargue, Pommes des Alpes, Clémentines Corses,…)
• 2 viandes, 2 volailles françaises fraîches sur 16 repas
• Poisson MSC ( pêche durable)
• 25% d’approvisionnements locaux dont pain local
• 5 composantes Bio/mois soit 6 % de Bio

Promouvoir une cuisine saine, de qualité et plaisir

• Réaliser un audit "Hygiène et sécurité alimentaire» annuel
• Nutrition
• Menus à thème
• Audit réalisé par le laboratoire «EUROFINS AGRO-ANALYSE» laboratoire accrédité COFRAC
• Menus équilibrés, élaborés par une diététicienne
• Hors d’oeuvre: salad’bar avec un choix de 4 entrées différentes minimum
• 2 choix de viandes ou assimilées + 1 légume et 1 féculent/jour
• 1 Repas végétarien/semaine
• Plan alimentaire sur 5 semaines respectant le GEMRCN
• 1 Animation/bimestre

Servir les repas dans de bonnes conditions d’accueil

• Durée du repas
• Lutte contre le gaspillage alimentaire
• Information des parents et des élèves sur l’élaboration des menus
• Gestion des déchetsCharte25 minutes en moyenne
• Sensibilisation du personnel
• Menu en choix dirigé pour les maternelles
• Proposition des entrées en salad’bar, pain en fin de ligne,…
• Salade de fruits pour les fruits à maturités
• Affichage des menus à l’entrée du restaurant et consultation sur «APP TABLE»
• Actions de sensibilisation des élèves durant le temps de la demi-pension (Affichage gaspillage alimentaire, enquête de satisfaction…)
• Animation Chasse au gaspi
• Tri sélectif en cuisine (épluchures, cartons,..)