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Institution Saint Joseph de la Madeleine

Restauration


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Charte Elior

Avec l’établissement
Saint Joseph LA MADELEINE

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Favoriser une cuisine de terroir

  • Légumes et fruits de saison
  • Produits locaux du terroir
  • Produits de l’élevage responsable
  • Recours aux producteurs locaux
  • 50% de fruits locaux de saison
  • Produits IGP servis 1 fois/ semaine (Riz de Camargue, Pommes des Alpes, Clémentines Corses,…)
  • 2 viandes, 2 volailles françaises fraîches sur 16 repas
  • Poisson MSC ( pêche durable)
  • 25% d’approvisionnements locaux dont pain local
  • 5 composantes Bio/mois soit 6 % de Bio

Promouvoir une cuisine saine, de qualité et plaisir

  • Réaliser un audit "Hygiène et sécurité alimentaire» annuel
  • Nutrition
  • Menus à thème
  • Audit réalisé par le laboratoire «EUROFINS AGRO-ANALYSE» laboratoire accrédité COFRAC
  • Menus équilibrés, élaborés par une diététicienne
  • Hors d’oeuvre: salad’bar avec un choix de 4 entrées différentes minimum
  • 2 choix de viandes ou assimilées + 1 légume et 1 féculent/jour
  • 1 Repas végétarien/semaine
  • Plan alimentaire sur 5 semaines respectant le GEMRCN
  • 1 Animation/bimestre

Servir les repas dans de bonnes conditions d’accueil

  • Durée du repas
  • Lutte contre le gaspillage alimentaire
  • Information des parents et des élèves sur l’élaboration des menus
  • Gestion des déchetsCharte25 minutes en moyenne
  • Sensibilisation du personnel
  • Menu en choix dirigé pour les maternelles
  • Proposition des entrées en salad’bar, pain en fin de ligne,…
  • Salade de fruits pour les fruits à maturités
  • Affichage des menus à l’entrée du restaurant et consultation sur «BON APP»
  • Actions de sensibilisation des élèves durant le temps de la demi-pension (Affichage gaspillage alimentaire, enquête de satisfaction…)
  • Animation Chasse au gaspi
  • Tri sélectif en cuisine (épluchures, cartons,..)

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